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“智”面机器人引领“味”来面馆革命

来源:中国新闻联播   发布时间:2023-05-31 18:05  阅读量:16792   会员投稿

从面粉到一碗面只需20秒,1小时“智”面150碗

5月29日,2023上海国际酒店用品及餐饮业博览会在上海国家会展中心召开。在餐饮设备展厅3K06展区,一个外型酷似大号咖啡机的钢琴造型智面机器人,吸引了很多客商前来驻足体验。大家自觉排成长队前来感受“智”面“味”来。

只见这个叫多面手麦克的机器人,从“吃”进面粉,到“拉”成粗细两种面条,再到煮熟盛进碗里,只需十几秒钟,全程不需要人工操作。不仅出面快,洒上事先准备好的各类浇头后,味道鲜美,面有劲道。

“这台机器人真是做面的多面手,粗细随便选,出面快、很劲道,想不到机器能做出这么好的面。”一位从事多年面馆餐饮的客商边品尝边赞不绝口。它只需一个人,一个小时就能出面近200碗,方便、快捷、效率高很多。

现场展示了三种功能的机型,一款是为居民社区和菜市场设计的有无人面站,手机扫描付款,面条立等可取;还有一款是专门为大学、园区、企事业食堂设计的双色智能面机,一个小时可以做面200碗;还有一款是智能自助面条流水线,它是专为面馆设计的。

“面对不断上涨的员工工资,参差不齐的品质,致使每年都有大量面馆开张和倒闭,餐饮老板们创业很不容易。麦克智面机器人系统,只需触摸一下控制屏,和面、切面、分面、煮面、注汤、装面等过程一气呵成,从面粉到做成一碗热腾腾的面条平均也就20多秒钟。节约成本,创新模式,人工智能面馆将会迎来一个高速发展的春天!”上海市餐饮家协会的陈韦兴感慨地说。

如何做到让一碗面又好吃、又快捷?这台机器设备的创始人,正是原“锅品面吧”300家连锁面馆的创始人、全国优秀复转军人的少校转业军官吴佳宾,他几十年如一日致力于做好中国一碗好面。

“机器进入餐饮最大的门槛是体验感问题。效率和体验感是餐饮业的一个矛盾体,效率高的往往不好吃,好吃的往往效率低。”吴佳宾深有感触地介绍说,多面手麦克的意义在于:

——人们最关心的口感问题得到根本解决,而且大大超出人们的预期。现制新鲜面条,即煮即吃,面香十足,Q弹劲道。不仅如此,它可以任意调整面条的软硬度,还可以做各色蔬菜面、鸡蛋面等多彩面条。

——人工成本大幅下降,由于现场自制,面条成本低于市场价格一半以上。一个不知道累、不会懈怠的机器人,不仅少操了很多心,还摊平了不少成本。

——品控是餐饮业的另一个痛点。老板们只所以舍得花大价钱和感情投入把那些责任心强的员工留下,说白了就是怕换人对出品有影响。而“麦克“绝不会让你操心,它保证每次出品都会一模一样,实现了真正意义的标准化,让没有任何经验也可以轻松开店。

——世上武功唯快不立。开过面馆的人都知道出品速度很重要,特别是就餐高峰期,谁家的出品速度快,谁家就翻台率高。

吴佳宾虽年逾六旬,但在做好中国一碗面上,他用军人的毅力和几十年的执着,创造了很多佳话。在部队是无线电工程师,退役后专注面馆创业,而且一开就是300多家连锁店。

在几十年面馆经营的实践中,他发现餐饮中许多事情是可以用科技来代替的,于是他萌发了面馆智能化开发的想法。结果这个项目一干就是八年时间,光测试、实验、改造就用了一大半的时间,而更重要的测试顾客体验感调查、市场接收度调查和不断的试错。下面来看看少校的牛B技术:

——螺旋微米和面技术,高压水雾直接喷射面粉,每分钟1800转高速和面搅拌,面粉瞬间成为均匀的细微湿粒。相当于每分钟手工揉了100多次,做出的面条口感就不用说了。

——长流式补水、循环式清淤、间歇式沸腾的煮面系统,是确保面条好吃的一个重要环节。让水一直保持清澈沸腾,让面条滑而不黏、劲而不烂。

——智能面条分配系统,会自动识别判断煮面槽是否空闲及水温沸腾情况,自动分配面条,如同闭上眼睛也不会出错一样。

——自吸式蒸汽回收系统,使大量蒸汽瞬间变成冷凝水,因而无需安装固定排风管道。不仅节省了安装成本,而且不受使用场所限制,大大拓展了使用空间。

——AI智能控制系统,相当于设备的大脑,先进的算法和智能识别机制,使设备主动工作,最佳匹配时间,高效精准,使速度最大化,人工无法比拟。

——人机互联的运营系统,收银系统、小程序与麦克链接。既能随时下单,又能对门店进行包括会员、营销、订货、财务等全面管理功能。

——匹配供应链体系,标准化的原料面粉、调理包、配方配料,形成完善的物流配送体系系统。

这个项目在2020年上海创新创业大赛上荣获市科技创新二等奖,在五百多个参赛项目中激烈角逐,由于麦克艰难胜出。跟传统的设备相比,它的方便性让人产生依赖感。

镜头一上海银行职工食堂,一个小小的面档,一个中午就卖出去一百碗。

就连远在加拿大的面馆,也让老外好奇,人气爆棚。而麦克的价格仅相当于一个人一年的工资钱,也就是说一年的人员工资就省出来一个麦克智面机器人,一台智面机器人可以用上十年,想想可以省多少钱?

餐饮的智能化绝对是一个跨界,不仅要懂科技,而且一定要懂餐饮。吴佳宾凭借几十年面馆经验和工程师的经历,被餐饮同行誉为“餐饮界的乔布斯”。自2015年起,吴佳宾累计已经拥有发明专利和著作权二十多项。

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